waar komen de blauwe plekken in aardappels vandaan?

Blauwe plekken zijn stootplekken. Deze plekken kunnen de aardappelen hebben opgelopen in het hele traject dat loopt vanaf de oogst via sortering, verpakking en transport, tot de uiteindelijke bereiding.
Blauwe plekken zijn niet schadelijk voor de gezondheid en zij beïnvloeden de smaak niet, wel geven ze de aardappel een minder fraai uiterlijk. Bij het koken worden de blauwe plekken bruin/zwart.

Toegevoegd na 5 minuten:
Aardappelen met veel zetmeel krijgen bij een duwtje of een val gemakkelijker blauwe plekken.
Als de aardappels bij nat weer gerooid worden, nemen de knollen in de grond meer vocht op waardoor het zetmeelgehalte daalt. Daardoor zijn ze niet meer zo vatbaar voor ‘blauwstoot'.