Hoe weet ik of dat de aardperen rijp zijn?

De aardpeer is rijp als het loof bruin wordt (meestal in oktober), maar nog beter na de eerste nachtvorst.
De aardpeer is winterhard en de smaak wordt beter als de vorst er over is gegaan en hij kan tot maart worden geoogst.

De knollen moeten bij het indrukken hard zijn. Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig. Door blootstelling aan licht wordt de kleur van de knol violet of lichtbruin.