Waarom pulseert een inductiekookplaat?

De inductiekookplaat werkt volgens het principe dat er warmte wordt gegenereerd in de bodem van de pan, als gevolg van het magnetische veld in de kookplaat. Die warmte ontstaat door de weerstand van het metaal. Echter, hoe warmer het metaal, hoe hoger de weerstand. Moet de pan zo snel mogelijk water aan de kook brengen, dan is dat handig. Kookplaat op vol vermogen > pan bodem wordt heet door inductie > weerstand neemt toe > pan wordt met zelfde vermogen nog heter > water snel aan de kook.

Maar als je de pan juist niet zo heet wil hebben, werkt het dus andersom. Zou je het vermogen onder de pan verlagen (en continu op die lage stand houden), dan duurt het iets langer voor de pan heet is. Maar als de pan eenmaal een beetje warm wordt, neemt de weerstand toe en wordt de pan bij hetzelfde lage vermogen toch nog warmer, daardoor neemt de weerstand verder toe en wordt de pan nog warmer. En dat was dus niet de bedoeling.

Door het magnetische veld telkens even uit te zetten, komen de botsende moleculen tot rust en stopt de warmteontwikkeling in de bodem van de pan. Omdat het niet de bedoeling is dat pan (en inhoud) weer helemaal afkoelen, gaat de kookplaat dus weer eventjes aan. Op die manier wordt de pan en inhoud wel op temperatuur gehouden, maar loopt de temperatuur niet verder op.

Een kortere puls gaat denk ik niet werken omdat de moleculen in de bodem van de pan dan nog teveel warmte bevatten en de weerstand daarmee te hoog zou worden. Ik vermoed dat er wel een formule bestaat waarin producenten hebben berekend wat de tijd / vermogen moet zijn om zo optimaal mogelijk gebruik te maken van dit fenomeen, daarbij rekening houdend met consumenten die grote en kleine pannen gebruiken met dikke of dunne bodem. Ook de grootte en dikte van de bodem maakt verschil voor de warmteafgifte. Om snel water aan de kook te brengen, of om pannenkoeken te bakken, is een dikke bodem het beste. Maar het moet niet zo zijn dat je met die pan met dikke bodem onmogelijk kunt sudderen of laten nagaren. Het aan-uit-aan-uit systeem werkt bij elke pan met elke weerstand. Een heel laag magnetisch veld (heel laag vermogen continu) werkt niet bij alle pannen goed.

Een inductiekookplaat pulseert omdat het elektromagnetische veld dat wordt gecreëerd door de kookplaat, de moleculen in het voedsel in trilling brengt. Deze trillingen veroorzaken warmte, waardoor het voedsel wordt gekookt.