is in een zogenaamd 'nul-op-de-meter-huis' het energieverbruik per saldo echt nihil?

Nee. Het energieverbruik kan zelfs vrij fors zijn.
Het kenmerk van een nul-op-de-meter huis is dat het zelfvoorzienend is; alle benodigde energie wordt zelf opgewekt (meestal met zonnepanelen) evt. ‘gesaldeerd’ (dus met afname en teruggave aan het net netto nul).
Zekfvoorziening is in de praktijk alleen mogelijk als een huis ook energiezuinig is, dus goed geïsoleerd.
Uit duurzaamheidsoogpunt zou je eigenlijk ook energie die nodig is om zonnepanelen en isolatiemateriaal te maken moeten meenemen in je berekening.