Welke schroef/moer kan ik gebruiken om mijn kippenren af te sluiten met afneembaar plexiglas?

Ik denk dat je vleugelmoeren bedoelt.

Wat jij omschrijft bestaat inderdaad. De bouten die je in het hok vastzet zijn stokschroeven, of stokeind. Dat heeft aan de ene kant schroefdraad zoals op een schroef en dat zet je in het hout. Het andere eind heeft schroefdraad zoals op een bout (schroef is puntig, bout niet) en daar kun je een moer, dopmoer of vleugelmoer op draaien. Omdat het niet heel strak aangedraaid hoeft te worden (beter van niet met plexiglas) kun je ook gewone moeren of dopmoeren met de hand wel losdraaien.

Een alternatieve constructie kan zijn om onderaan een latje te maken, of U-profiel te plaatsen waar de plexiglas plaat in of achter valt. Bovenaan kun je dan een paar eenvoudige schuifgrendeltjes zetten om de plaat overeind te houden. Dat werkt niet handig als de plaat helemaal tot het dakje komt, maar ik denk dat dat sowieso niet nodig is. Als je de platen op het onderste deel maakt hebben de dieren een beschutte hoek uit de wind en kan er bovenaan toch nog voldoende frisse lucht door het hok komen.

Zoek je wellicht een "stokschroef" ?
https://www.gamma.nl/assortiment/gamma-stokschroef-m6-x-60-mm-10-stuks/p/B458370