Hoe komt het dat sommige mensen tijdens het telefoneren zitten te kliederen op een papiertje?

Dat gebeurt spontaan om afleiding te zoeken en zo'n tekening/krabbel wordt ook wel een doedel genoemd:

Volgens Wiki:
Een doedel is een vorm van schetsen, een tekening zonder duidelijk doel, gemaakt door iemand wiens gedachtes ergens anders waren.
Het zijn krabbels gemaakt vanuit het onderbewuste.
De doedels bevatten soms een verborgen boodschap. Vaak zijn het eenvoudige tekeningen, soms groeien ze uit tot uitgebreide patronen.
Doedelen wordt voornamelijk gedaan door jonge mensen overal ter wereld, met name scholieren en studenten. Deze activiteit vindt meestal plaats tijdens saaie lessen, wanneer de leerlingen gaan dagdromen of zijn afgeleid.

Vaak begint een doedel in de kantlijn van een schrift of blocnote, en ontwikkelt zich van daaruit over de pagina.
Doedelen wordt ook gedaan tijdens telefoongesprekken, mits pen en papier voorhanden.
De meest voorkomende doedels zijn oogjes, poppetjes, cirkels, vierkantjes, pijltjes en bloemetjes. Daarnaast zijn uitgebreide geometrische vormen populair.