Waarom komen er anti-oxidanten (polyfenolen) vrij als men de aardappel gaat laden met elektriciteit?

door de stroomstoot gaat de aardappelen anti-oxidanten aanmaken. Als je wil weten waarom de aardappel dat doet kan ik alleen maar speculeren..
Als een aardappel beurs is zal deze meer stoffen moeten aanmaken om de beschadigde cellen te kunnen beschermen, misschien simuleert de stroomstoot deze beursheid..