Als je cornflakes in een schaaltje neerlegt en niet afdekt en een week laat staan, kunnen ze dan vocht opnemen?

Ja. Cornflakes (en andere droge -krokante- etenswaren) hebben een heel lage wateractiviteit (ook een laag watergehalte, maar dat is wat anders). Omdat de vochtigheid van de lucht (luchtvochtigheid RV) hoger is, zal er water vanuit de lucht in de cornflakes trekken totdat de RV gelijk is. Dit is een puur fysisch principe: kan je zien als de wet van de communicerende vaten.
Dus de cornflakes gaan vocht opnemen uit de lucht, worden zacht/slap en zullen uiteindelijk ook gaan beschimmelen.
Je kan het weer omkeren door ze in een heel droge ruimte te leggen, bijvoorbeeld een oven op 100C.