Waardoor wordt maizenapap harder als je erop drukt?

Interessant om je antwoord te lezen (en ik begrijp het ook nog...) +

Maar toch moet er iets bijzonders zijn aan dat maisspul. Want hoe kan water er zo makkelijk tussenuit glippen en hoe kan mais zo hard worden. Gaan die maismoleculen dan in een bepaalde vaste structuur zitten, en welke atomen /moleculen zorgen daar voor? Al weet ik niet goed wat er met vast wordt bedoeld, hoe vast wordt het dan?

Kijk ook eens bij : http://www.grenswetenschap.nl/permalink.asp?i=9696

De maïzena lost niet op in het water. Het wordt er alleen maar mee vermengd. De maïzena is en blijf dus gewoon een vaste stof, alleen is die vaste stof tot heel veel kleine korreltjes verbrokkeld.
Zonder druk kan het water langs de korrels stromen. Het water is dan een soort smeermiddel waardoor ook de korrels maïzena langs elkaar kunnen bewegen. De invloed van het water heeft de overhand en de pap gedraagt zich als een vloeistof. Onder druk komen de maïzenakorrels meer tegen elkaar te zitten; dus tussenruimten worden kleiner en het water kan minder makkelijk stromen. De korrels maïzena kunnen daardoor ook minder makkelijk langs elkaar bewegen en de vaste eigenschappen van de maïzena krijgt de overhand. De pap zal zich op dat moment voornamelijk als een vaste stof gedragen.

Het is dus een suspensie met een erg hoog vaste-deeltjes gehalte.