lossen polaire stoffen en H-brug vormende stoffen altijd goed op in water?

Of binnen moleculen.
Grote organische moleculen zoals DNA zitten vol met waterstofbruggen en lossen niet op

Klopt. In mijn antwoord bedoel ik alleen waterstofbruggen bij watermoleculen. Excuus voor de onduidelijkheid.

Wordt er niet veel duidelijker op.
Wellicht als toevoeging dat waterstofbruggen gevormd worden tussen 2 O-H groepen (en ook N-H, maar wel een stuk zwakker overigens). De waterstofbrug is een ladings / aantrekkingskracht die onstaat door de polariteit. In water ziet het er ongeveer als volgt uit (en nu hoop ik heel erg dat de site niet mijn opmaak in de war schopt): - O - H
H - O - H
H - O - Rest (kan ook een groter molecuul zijn) In ijs krijg je de mooie 6 kantige vormen door a) de hoek die het zuurstofatoom maakt en b) door de hoeken die daarbij ook ontstaan met de waterstofbruggen.