Waarom stolt een ei als je dat warm maakt en smelt vele materialen, wanneer je deze warm maakt?

Dit komt door de eiwitten in het ei. Eiwitten kunnen niet tegen hitte. Als je ze verwarmt gaan ze kapot (denaturatie).

Je moet een eiwit zien als een hele lange opgerolde keten (van aminozuren). Als het eiwit warm wordt verlies deze zijn nette opgerolde structuur en wordt meer een uitgerekte sliert. Als je nog meer verwarmd zullen deze eiwit slierten met elkaar bindingen aangaan. Zo vormt zich een netwerk van aan elkaar 'geplakte' eiwitketens. Dit is vast.


Om van vast naar vloeistof te gaan moet het materiaal chemisch gezien niet veranderen voordat je bij het smeltpunt komt. Door warmte gaat alles sneller bewegen dus ook moleculen in de vaste stof. Als je het smeltpunt bereikt bewegen ze zo snel dat de moleculen los van elkaar komen en zich als een vloeistof gedragen.

In sommige gevallen kun je dus het smeltpunt of het kookpunt van een stof niet makkelijk bereiken omdat daarvoor een andere chemische reactie plaats vind. Plastic bijvoorbeeld kun je niet zo maar een gas van maken. Voordat het zijn kookpunt bereikt verkoolt of verbrand het.