Hoe komt het dat zetmeel vloeistoffen dik maakt? (op scheikundig niveau)

Een zetmeel is een lange streng suikermoleculen. In droge toestand is deze "opgerold" tot kristalachtige korrels. Als deze opgelost wordt in water, rollen deze ketens uit. Vaak is hier ook warmte voor nodig, bijvoorbeeld bij maizena en aardappelzetmeel. De ketens worden lange strengen, die een hoge interne weerstand van de vloeistof als gevolg hebben (de vloeistof wordt dikker).
Zie het maar een beetje als volgt: het roeren door een pan met spaghetti gaat door die lange strengen moeilijker dan het roeren door een pan met rijst.