Wat gebeurd er met groenten als je ze kookt? (behalve dat ze gaar worden, maar meer het chemische verhaal, lees uitleg)

volgens mij maak je onder andere bacteriën dood.
wellicht bacteriën waar de darmen gevoelig op reageren

Eten moet door je lichaam verteerd worden.
Het verteren van rauwe groenten is heel wat meer werk voor je maag en darmen dan het verteren van gekookte groente.

Mineralen zijn bijvoorbeeld calcium, ijzer, magnesium, kalium en jodium. Onder invloed van hitte gebeurt er niet zoveel met de mineralen in onze voeding. Er kunnen wel mineralen verloren gaan via het kookvocht.

Vitaminen zijn gevoelig voor hitte, vocht, zuurstof en licht. Tijdens de warme bereiding van voedingsmiddelen gaan vitaminen op twee manieren verloren: enerzijds lossen de wateroplosbare vitaminen op in het kookvocht dat nadien meestal wordt weggegooid, anderzijds verdragen de meeste vitaminen geen hoge temperaturen en worden zij tijdens het koken afgebroken.

Maar tijdens het koken van groente worden er veel meer bindingen verbroken, waardoor de groente zachter wordt. Heleboel Molecuulbindingen worden namelijk verbroken, dit geld ook voor veel waterstofbruggen (ook soort bindingen).

het is na mijn weten niet zo dat er ook binnen de moleculen bindingen worden verbroken, zoals dat wel het geval is als je rood vlees bruin wordt, of als je een ei bakt.

Groente is een kruidachtig gewas, waarvan je delen gekookt of rauw eet. De vruchten komkommer, tomaat en paprika worden vaak ook tot de groenten gerekend.

Plantkundig gezien bestaat een groenteplant uit zes afzonderlijke organen: de wortel, de steel, het blad, de bloem, de vrucht en het zaad.

Het vlezige deel van de wortel (radijs, zoete aardappel en biet) is een opslagplaats van voedingsstoffen, met name zetmeel.
Groente kan worden ingedeeld in:

•Koolsoorten: bloemkool, boerenkool, broccoli, Chinese kool, koolrabi, rode kool, savooiekool, spitskool, witte kool, inclusief zuurkool, spruitjes, paksoi
•Kiemgroenten: taugé, tuinkers
•Paddenstoelen: champignons
•Peulvruchten: doperwten, kapucijners, kousenband, peulen, snijbonen, sperziebonen, tuinbonen
•Vruchtgroenten: courgette, komkommer, paprika, pompoen, tomaten, aubergine, maïs
•Bladgroenten: andijvie, sla, spinazie, veldsla, witlof, ijsbergsla, raapstelen, zeekraal, raapstelen, postelein
•Knolgewassen: rode bieten, bospeen, waspeen, knolselderij, radijs, winterpeen, koolraap, schorseneren, pastinaak, rettich
•Stengelgewassen: bleekselderij, venkel, asperge, artisjok, rabarber
•Uien: ui, knoflook, bosui, prei
Groente levert belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamines en mineralen en voedingsvezels. In groente zit onder andere vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. Afhankelijk van het ras, het seizoen en bodem, bemesting en klimaat kunnen de gehaltes voedingsstoffen variëren.

Voorgesneden groente kan minder vitamine C bevatten dan ongesneden groente. Bij het schillen en snijden gaat vitamine C verloren. De celstructuur raakt beschadigd en vitamine C verdwijnt onder invloed van zuurstof. Bij groene groente komt het enzym ascorbase vrij, dat vitamine C afbreekt. Het verlies van vitamine C blijft beperkt als de voorgesneden groente luchtdicht is ingepakt.

Koken
Groente verliest tussen de 20 en 50% van de vitamines als het wordt gekookt. Kook groente niet langer dan noodzakelijk en kook het in weinig water. Ook kun je groente blancheren of stomen. Door te stomen blijft er meer smaak en vitamine Behouden. Zo blijven de meeste vitamines behouden. Het is aan te raden groente uit blik of pot kort te verwarmen tot het kookpunt. Gekookte groente is makkelijker verteerbaar, omdat de celstructuur wordt veranderd.

Het is aan te raden diepgevroren groente met weinig water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking te koken.