Wat voor invloed heeft de vetcomponent op chocolade?

De vetcomponent in chocolade is de cacaoboter.
Velen vinden chocolade lekker smaken. De prettige ervaring bij het eten van chocolade komt doordat het smeltpunt van de cacaoboter (een belangrijk bestanddeel van chocolade) iets lager ligt dan de lichaamstemperatuur, waardoor het in de mond smelt.
Laat men de boter (vet) weg dan zal het "lekkere, smeuïge" effect van chocolade verdwenen zijn omdat o.a. het smeltpunt omhoog gaat.
Er kan theoretisch wel chocolade zonder vet gemaakt worden, want er zitten genoeg andere binders als melkpoeder en suiker in, maar het is niet meer verkoopbaar (niet lekker).