Als opstijgende lucht heel snel afkoelt ontstaan er geen druppels, maar ijskristallen of sneeuw. Hoe heet deze faseovergang?

Rijpen.
Van vast naar gas: sublimeren.

Een ijskristal is een vaste stof. Dus de fase overgang van lucht(gas) naar ijskristallen(vaste stof) heet sublimeren.

Op deze link zie je een driehoek met alle faseovergangen: http://nl.wikipedia.org/wiki/Bestand:Aggregatie1.svg

de S staat voor Solid(vast) de G staat voor gas en de L staat voor liquid(vloeibaar)

ik hoop dat je hieraan wat hebt.