Door welke enzymen kunnen ananas en kiwi’s het verse vlees malser maken?

Dat is het enzym bromelaïne. En dat weten niet alleen maori's, maar iedereen die graag kookt ;-).

Toegevoegd na 1 minuut:
In kiwi's is het actinidine

Toegevoegd na 3 uur:
Overigens zijn die enzymen er ook de oorzaak van dat je met verse ananas en kiwi geen gelatinepudding kunt maken. Gelatine bevat dierlijke eiwitten en worden door die enzymen afgebroken. Met ananas en kiwi uit blik (die verhit is) lukt het wel, de warmte heeft nl. de enzymen afgebroken.