wat gebeurt er als ik plantaardige cellen verwarm? en wat als ik ze bevries?

Als je de biet voldoende verkoelt of verhit, vernietig je de celwanden van de cellen. Dat komt omdat cellen water bevatten, wat door bevriezing of verhitting uitzet. Water is de enige stof die zowel uitzet bij verhitting als bij bevriezing (het aannemen van de vaste fase). De celwanden kunnen wel tegen een beetje druk door uitzetting van het water, maar teveel niet. Nadat de cellen kapot zijn gekookt of gevroren kan de inhoud van de cellen, waartoe ook de rode kleurstof van de biet behoort zich mengen met het waterbadje. Overigens is een waterbad van -15 graden Celsius niet mogelijk in het klaslokaal. Water bevriest namelijk onder nul.