Wat is de natuurlijke functie van waterkefir?

Kefir heeft geen natuurlijke functie, maar het is waarschijnlijk een product dat min of meer per ongeluk ontstond. Kefir is een samenstelsel van afbraakproducten van melk tezamen met bacterien en gisten die waarschijnlijk uit de darm van een schaap of geit afkomstig zijn ( melk vervuild met wat schapenpoep). Bacterien groeien graag op een soort oppervlakte en ze vormen vaak ingewikkelde structuren.
Zelf ben ik alleen bekend met anaeroob slib korrels, maar het principe is een beetje hetzelfde. Er zijn in die anaeroob slib korrels ook bacterien die heel snel de afvalproducten van de vorige bacterie moeten verwijderen. Dit soort korrels zijn dus spontaan bij elkaar komende verzamelingen microorganismen die op een ingewikkelde manier samen werken. De UASB korrels zijn erg goed onderzocht, ik betwijfel of dat ook voor de kefir geldt, maar ik verwacht dat dezelfde soort samenwerkingen ook wel in kefir te vinden zijn.