Hoe komt het dat het watergehalte op bijv. 20 cm van de oever hoger is dan bij bijv. 1 meter?

Ik denk dat je waterniveau bedoelt i.p.v. watergehalte; het lijkt me stug dat er b.v. meer mineralen in het midden van het water zouden zitten dan aan de rand.
Dat het water bij de oever iets hoger staat komt door de capillaire werking; de aantrekkingskracht van de oever op het water is hoger dan die van de watermoleculen onderling.