hoe kan het zijn dat sommige dingen niet te verleren zijn (zoals: zwemmen, fietsen, auto rijden...)?

Dat komt omdat je hersenen uit verschillende gebieden zijn en dat informatie op verschillende manieren wordt verwerkt.

Informatie die je kunt relateren aan eerder geleerde zaken wordt in de hersenen gelinkt aan elkaar. Deze verbinding versterkt het onthouden van bijvoorbeeld kennis. Bij vaardigheden is dat net zo. Hoe meer je oefent hoe meer het wordt verankerd in je hersenen tot je het nooit meer vergeet. Dit geldt zeker voor zaken die over langere tijd ingesleten worden.

Op onderstaande website van neurokids zie je twee zenuwen, waarbij de synaps (het uiteinde) contact maakt met een andere. Leren is her voortdurend aanmaken van verbindingen die relaties hebben en het verbreken van verbindingen die geen relatie (meer) hebben.

Je zult op en duur wel bepaalde reflexen hebben afgeleerd, maar de basisvaardigheden pak je zo weer op.

Toegevoegd na 5 minuten:
Tevens worden er momenteel twee geheugensystemen onderscheiden: declaratief (bewust) en niet-declaratief (onbewust) geheugen.

Training van motorieke vaardigheden worden vooral opgeslagen in het niet-declaratieve deel. Je doet het zo'n beetje zonder na te denken hoe het ook al weer moest. 's nachts als je droomt worden vaardigheden verankert in dit deel.

Een mooi overzichtsartikel over het geheugen staat op wetenschap.infonu.nl

Toegevoegd na 11 minuten:
De volgende gebieden zijn belangrijk bij niet-declaratief geheugen:

Bij de vorming van het procedurele geheugen spelen subcorticale gebieden zoals de basale ganglia een rol. Bij de permanente opslag in de hersenen lijken vooral de motorische schorsgebieden betrokken te zijn.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Procedureel_geheugen

Priming effecten blijken een gevolg te zijn van activatie van elementaire perceptuele eenheden, zogenaamde modulen, in de posterieure (vooral sensorische) schorsgebieden.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Priming

Het cerebellum speelt vooral een rol bij klassiek conditioneren van motorisch gedrag. Ook emotioneel gedrag (zoals vrees- en schrikreacties) blijkt vaak te berusten op deze meer elementaire vormen van associatief leren. Een belangrijke structuur vormen hier de amygdalae (amandelkernen). Deze zijn vooral betrokken bij aangeleerde vreesreacties.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Operante_conditionering
http://nl.wikipedia.org/wiki/Klassieke_conditionering

Omdat je het motorisch aanleert zal je het nooit verleren, behalve als het gebied dat er bij betrokken is ernstig letsel ondervindt. Zoals bij een dwarslaesie

Dat komt omdat niet alleen je hersenen het geheugen zijn maar elke cel in je lichaam een geheugen heeft. Zo kunnen die cellen nagemaakt worden en zo vormen clusters cellen (zoals spieren) ook een geheugen samen.
Dus een beweging die je heel erg vaak doet, kan je op een gegeven moment zonder hier actief mee bezig te zijn.

In bijvoorbeeld hypnotherapie kan juist gebruik gemaakt worden van dat geheugen. Je kunt in een trans weer contact maken met een stukje lichaam en als dat contact werkelijk tot stand is gekomen, kan je zelfs weer de herinneringen krijgen die daarin zijn opgeslagen.

Er zijn zelfs verhalen dat mensen met een transplantatie zich ook dingen kunnen herinneren van de ander. Maar deze 'verhalen' zijn niet bevestigd.