Hoe komt het dat als je een gekleurd vak ziet (bijv rood) dat als je dan snel een wit vlak (na 30 sec) je op het witte vlak een kleur ziet. (groen)

Wat jij bedoelt is het zogenaamde nabeeld. Op wikipedia staat een redelijke uitleg:

http://nl.wikipedia.org/wiki/Nabeeld
Oorzaak van het verschijnsel

Dat we licht kunnen waarnemen, wordt veroorzaakt door miljoenen lichtgevoelige cellen op het netvlies, de receptorcellen. Deze kunnen worden onderverdeeld in kegeltjes en staafjes. De kegeltjes zijn verantwoordelijk voor het kunnen zien van kleuren en worden onderverdeeld in drie soorten, naar het golflengtegebied (de kleur) waar ze het meest gevoelig voor zijn. Er treedt een gewenningseffect op wanneer één soort kegeltjes gedurende langere tijd geprikkeld wordt (bijvoorbeeld door naar een groene cirkel te kijken). Wordt de blik vervolgens gericht op een witte achtergrond, dan slaat de balans door naar de complementaire kleur, in casu rood.