Waarom worden appels minder snel bruin als er een zuur op zit en waarom worden ze sneller bruin als er een base op zit?

Bruin worden van appels is eigenlijk een oxidatieproces van de appel met de zuurstof uit de lucht.
Hoe zuurder hoe minder oxidatie, hoe meer basis hoe meer oxidatie.
Ik kom op deze gedachte, doordat haring in het zuur, niet bederft, haring in water( basis) binnen een dag.
Zuur kan dus conserveren.