Wat zijn de wetenschappelijke inzichten over de verspreiding van de smaakpapillen op de tong?

Question

Op het klassieke plaatje in elk biologieboek staan er 4 smaakgebieden getekend: voor zoet, zuur, zout en bitter.

Volgens andere bronnen is er ook een gebied dat bouillon achtige smaken kan proeven. Ook lees ik in Quest dat het idee van specifieke gebieden op de tong helemaal niet klopt.

Als biologiedocent vind ik dat wel interessant, omdat de gebieden ook in biologieboeken staan.

Weet iemand of er wetenschappelijke (proeven) of semi wetenschappelijk informatie (zoals op kennislink) is of er 4 of 5 typen smaakpapillen zijn (of meer/minder) en of die wel of niet gelijk verdeeld zijn over de tong?

Toegevoegd na 2 minuten:
De volgende smaakproef wordt bijvoorbeeld veel in de klas gedaan vanuit het concept dat de gebieden ook zijn aan te tonen:

http://biologiepagina.nl/5/18Brainwave/GeurensmaakproevenSmeenk.doc

 · Accepted Answer

De receptoren voor de smaken zitten gewoon verspreid over de tong en niet zoals ze vroeger dachten op bepaalde plekken. Dat is in 2006 al uitgezocht:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16929298?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSum

Wat wel later bleek is dat op sommige plekken de receptoren meer gevoelig zijn. Deze plekken verschillen voor mannen en vrouwen:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12132625?ordinalpos=1&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSum

De 5e smaak 'Umami' is overigens voor 'E621'/MSG/Ve-Tsin.

 · Answer

http://chemse.oxfordjournals.org/content/27/9/843.full

Een Japanse professor in Chemie heeft ontdekt dat er een vijfde smaak is. Het heet "Umami". Persoonlijk denk ik dat het een soort ontvanger in de hersenen is die deze 'allesomvattende smaak', want dat is het volgens mij omdat het een soort langst blijvende smaak is, regelt.
Misschien als je op 'Umami' googlet kom je meer te weten? Volgens de afbeeldingen op Umami ligt het smaakgebied Umami in het midden van de tong.

 · Answer

deze theorie is achterhaald, er zijn geen zogezegde 'smaakzones'. wat wel klopt is dat er 5 basissmaken zijn umami is de 5de en het is een soort van vlezige smaak heb ik gehoord. Wat ik er me moet bij voorstellen weet ik niet.

Wat zijn de wetenschappelijke inzichten over de verspreiding van de smaakpapillen op de tong?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (2)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: