Gaat het proces van kooldioxide opnemen en zuurstof afgeven bij planten en struiken ook door als er een pak sneeuw op ligt?

Niet bij alle planten ; ze verliezen dan ook niet voor niets in de winter hun bladeren, die daar voor moeten zorgen. Dat had je zelf ook al geconstateerd.
Maar naaldbomen en andere bomen die groen blijven, die gaan gewoon lekker door. Tussende sneeuw op de naalden zit genoeg lucht om het stofwisselingsproces te kunnen voortzetten. Dat moet ook wel, want ze groeien ook in streken waar er het hele jaar sneeuw op de takken ligt, en als dat de stofwisseling zou tegenhouden, zouden ze in die contreien niet kunnen overlegen.

Toegevoegd na 1 minuut:
Naalden c.q. bladeren. Die bladeren van groenblijvende planten en struiken zijn dan ook meestal dik en wasachtig ; denk aan hulst of laurier. De sneeuw ligt vaak alleen op de 'buitenkant'; van de plant ; daarbinnen kunnen ze prima 'ademen'' .

Voorwaarde voor fotosynthese (waarbij dit in-en uitademen gebeurt) is dat er licht bij de bladeren kan. Als er een dik pak sneeuw op de takken ligt, zal er veel minder licht beschikbaar zijn en zal het dus veel langzamer gaan.

Ook water is nodig, dus als de ondergrond stijf bevroren is zal het hele proces tot stilstand komen.