Kun je een accu van 11amp/36 volt gebruiken voor een motor van 26 volt?

Nee, dat is in beginsel niet te doen.

Je kunt niet een 36 volt accu opladen en dan hopen dat er maar 26 volt uit komt.
Mogelijk zal de motor korte tijd veel te hard draaien en vervolgens de geest geven.

Je zou eventueel een voorschakelweerstand tussen kunnen schakelen, zodat de klemspanning op de motor niet boven de 26 volt kan komen. Maar dat is een verkwisting van energie die je toch weer aan moet vullen, dus dat lijkt niet handig.

Indien de de motor sowieso al op een of andere snelheidsregeling is aangesloten, zou het denkbaar kunnen zijn – dan moet je zorgen dat de snelheidsregeling nooit helemaal open gedraaid kan worden – maar dan moet die snelheidsregeling zelf dus wel voor die voedingsspanning van 36 volt geschikt zijn.

Toegevoegd na 27 minuten:
Bedankt voor de toevoeging aan de vraag.

Voor een fiets van 26 volt lijkt me het gebruiken van een 36 V accu niet mogelijk.