Vegetarisch & Veganistisch

mijn dochter heeft een intolerantie voor soja en tarwe. Niet dat ze onmiddellijk ziek wordt, maar ze krijgt na enige tijd klachten als darmklachten, kortademigheid enz...
dus ze kan het beter mijden.
ze eet nu vaak falafel (zelfgemaakt) en speltseitan, maar dit komt stilaan haar strot uit. dus we zoeken alternatieven. Alleen zijn nagenoeg alle vleesvervangers uit de gewone handel gemaakt op basis van soja of bevatten ze tarwe. Peulvruchten zoals linzen is ze ook beu gegeten. Bij kaas verdraagt ze enkel bio-geitenkaas, maar dat eet ze al op haar boterham.
we hebben ook al haverkoekjes en dergelijke gemaakt, maar na een dag werken is dat een behoorlijke klus. en het is ook niet zo lekker dan bv. een sojaschnitsel, spinazieburger of dergelijke.
zijn er nog makkelijke mogelijkheden om vlees te vervangen, die geen soja noch tarwe bevatten? met makkelijk bedoel ik: heel makkelijk en snel zelf te maken of gewoon verkrijgbaar in de handel. en vooral: lekker!

Ik ben sinds een tijdje vegetariër. Dat heb ik al eerder geprobeerd, maar toen kreeg ik last van hoofdpijn, moeheid en slapjes voelen. Ik had toen gebrek aan ijzer, maar ik weet niet zeker of dit komt doordat ik toen vegetarisch at. Nu ben ik dus opnieuw begonnen met het vegetarisch eten, opnieuw heb ik weer vaak hoofdpijn en ben ik veel moe. Is er een relatie tussen vegetarisch eten en hoofdpijn? En welke vitamine/stof idk mis ik dan? Waar zit dat vooral in?

Alvast bedankt!

Ivm de opname van de gezonde voedingstoffen :)