Waar vind ik uitgebreide informatie over het telefoonnetwerk in Nederland en hoe het werkt?

Er is geen 'het telefoonnetwerk'.
Telefonie loopt via meerdere gsm netwerken die gedeeltelijk via de lucht (straalverbindingen) en gedeeltelijk via glasvezel- en ander kabels verlopen. Elk gsm netwerk verzorgt de telefonie voor meerdere providers.

Daarnaast is er nog het 'oude' bedrade telefonienetwerk (ptt), met kabels van huizen, naar wijkverdelers, naar centrales. Ook over dat netwerk zijn meerdere aanbieders actief.

Als derde nog telefoon via 'de kabel' (upc en anderen). Een coax netwerk (meestal) dat min of meer parallel loopt met het 'ptt' netwerk. Kabelboeren hebben hun monopolie nog niet op hoeven geven voor zover ik weet.

Strikt genomen zou je het iridium satellietnetwerk er nog bij kunnen nemen, als dat nog operationeel is...

Al die netwerken zijn op allerlei manieren met elkaar verknoopt (soms lopen concurrerende netwerken door dezelfde kabel). Er is geen plaats waar alle informatie bij elkaar vastligt.