Wat zijn de richtlijnen voor afzuiginstallaties in een kleine horeca keuken of waar zijn die te vinden?

De haccp (hazard analysis critical control points) is de NORM voor de voedingsnijverheid en ook de horeca waar verse voeding en diepvrievoeding gebruikt wordt. Een fzuiginstallatie moet volgens de intensiteit van het gebruik elke dag of elke week gekuist worden met een ontvettend produkt. Waarschijnlijk is er een extra verwijzing naar het volume in M3 per minuut dat afgezuigd wordt. Elke producent van afzuiginstallaties en dampkappen moet die kennen. Voor mij als auditor is naast het visuel aspect ook het aspect gezond verstand van belang. Bv. een checklijst met de registraties van de gekuiste afzuiginstallaties met naam van de persoon die verantwoordelijk is. (ISO 9000)versie 2000 normen in combinatie met de HACCP normen.