Blijven de kalveren van biologische vlees koeien, na de geboorte bij hun moeder?

Nee, of althans niet per se.

Het punt is dat de normen voor het fokken van biologische kalveren vooral gericht zijn op de voeding, en in mindere mate dierenwelzijn, waarbij het aspect "bij de moeder blijven" niet meegenomen wordt.
Kijk hier wat de exacte eisen zijn voor het houden van biologisch rundvee:
http://www.skal.nl/assets/Infobladen/Infoblad-Biologische-veehouderij.pdf
... op bladzijde 18 vind je de eisen voor rundvee.

Als je zeker wil weten of het kalfsvlees dat je koopt afkomstig is van kalfjes die zo lang mogelijk bij hun moeder zijn gebleven, dan moet je niet kijken naar de biologische status, maar naar het keurmerk "Beter leven":
http://beterleven.dierenbescherming.nl/
... en kijk dan de betekenis van het aantal sterren voor vleesrunderen.

Het zijn dus twee verschillende dingen, die elkaar toch een beetje overlappen, "biologisch" en "Beter Leven".