Wordt boerenkool smaakvoller als het vriest?

Net als alle planten, zetten ze zetmeel om in suikers, glucose wel te verstaan, zodat ze genoeg energie hebben om goed te groeien. Maar zodra het koud wordt, doen ze er nog een tandje bovenop en maken ze steeds sneller glucose aan. Heel slim, want glucose verlaagt het vriespunt van water waardoor ze minder last van de vorst hebben. Deze ‘‘koude-geïnduceerde verzoeting” wordt lekker gevonden.

Ikzelf proef gelukkig geen verschil, en geniet in september al van een lekkere stamppot.