Is het ook strafbaar om bijv. een belastingambtenaar te beledigen?

Als het gaat om een ambtenaar in functie: Ja!

https://www.rtvdrenthe.nl/nieuws/82544/Werkstraf-voor-bedreigen-en-beledigen-belastingambtenaren
Als er aangifte wordt gedaan en de rechter beslist dat de "belediging" niet opgevat kan worden als vrije meningsuiting dan is de kans groot dat de bevoegde rechter een taakstraf en/of een voorwaardelijke gevangenisstraf oplegt.
Dus ja, voor het beledigen en/of bedreigen van een Belastingambtenaar/Belastinginspecteur kunnen flinke straffen worden geëist.
Ook een Belastingambtenaar is een ambtenaar in functie tijdens de uitvoering van zijn werkzaamheden in functie.
https://ahl-advocaten.nl/schelden-mag-niet
Dit geldt ook voor de Gemeenteambtenaar tijdens de uitvoering van zijn werkzaamheden in functie.
Welke uitlatingen of verwensingen niet vallen onder vrije meningsuiting is afhankelijk van de context en ter beoordeling van de rechter.
Moet zijn: dat de bevoegde rechter een taakstraf en vaak nog daarbovenop een (voorwaardelijke) gevangenisstraf ….

Het is strafbaar om elk mens te beledigen, dus niet alleen een ambtenaar.