Hoe kan ik het best in hoger beroep gaan tegen boete rijden zonder helm?

Ik zou zeggen als je veel geduld hebt dien gewoon bezwaar in. Dat zal dan vermoedelijk worden afgewezen (even alleen met het oog op de uitspraak van die ene kantonrechter). Je kunt dan in beroep gaan (als de boete >70Euro) bij de kantonrechter in het voor jouw geldige kanton.
Als je zaak voorkomt bij dezelfde rechter maak je natuurlijk wel kans. De rechter die de verkeersboete te hoog vond was in Gelderland gestationeerd. Maar een rechter uit Almelo vond dat de verkeersboete niet te hoog was. Dus afhankelijk van welke rechter je krijgt zul je geluk hebben.

Zie https://www.rechtspraak.nl/Organisatie/Rechtbanken/Overijssel/Nieuws/Pages/Hoogte-verkeersboete-correct-toegepast-bij-snelheidsovertreding.aspx

Maar stel je hebt geen geluk, dan zijn we inmiddels wel een jaartje verder, dan is het nog afhankelijk van wat eventueel de Hoge Raad heeft beslist mocht het OM in cassatie gaan. Of die uitspraak van de HR dan met terugwerkende kracht zich kan laten gelden is onzeker (zie bron). Maar de kans is groot dat die uitspraak plaatsvindt na de jouwe.

https://www.rechtspraak.nl/Actualiteiten/Nieuws/Pages/Vragen-en-antwoorden-over-verlaging-verkeersboete.aspx

Voor het maken van bezwaar: https://www.juridischloket.nl/politie-en-justitie/verkeersovertredingen/bezwaar-verkeersboete
Je kunt daarbij vermelden dat de hoogte van de boete als belastingopbrengst moet worden aangemerkt.

Voor bezwaar/beroep
https://www.rechtspraak.nl/Naar-de-rechter/Kantonrechter/Procedures/Beroepsprocedures-bij-verkeersboetes/Pages/Bezwaar-maken.aspx

Let hierbij wel op dat je in beroep de griffierechten a 78 euro moet betalen. Meestal krijg je die wel terug als je wint. Maar dat is dus het risico.....
Zie : https://www.rijksoverheid.nl/onderwerpen/rechtspraak-en-geschiloplossing/vraag-en-antwoord/wat-is-griffierecht-en-hoeveel-griffierecht-moet-ik-betalen

Conclusie: Als je het risico wilt lopen om 78 euro armer te worden, dien dan bezwaar en vermoedelijk ook beroep in. Als het meevalt krijg je een verlaging van je boete. Hoeveel valt nog te bezien, misschien een paar tientjes.

Toegevoegd na 12 minuten:
Correctie in beroep gaan bij de rechter is niet aan een minimum bedrag onderhevig. De 70 euro die ik noemde is alleen bij hoger beroep

Toegevoegd na 13 minuten:
http://www.judex.nl/rechtsgebied/overheid_%26_burger/cjib/artikelen/515/hoe-zit-het-met-de-verkeersboetes-van-het-cjib_.htm