Waarom is eht mit seinem Freund en seiner Freundin ? en wat moet het zijn als het vrouwelijk was ?

Je weet het feitelijk al. Freund is mannelijk en Freundin is vrouwelijk. En door de naamval die hoort bij 'mit' komt er respectievelijk een m en een r achter 'seine'.

Er is een heel rijtje voorzetsels waarna de derde naamval komt (die de derde naamval regeren).
Mit staat in dat rijtje naamvallen dat de derde naamval "regeert".
mit = met,
zu = naar,
nach = naar,
entgegen = tegemoet,
bei = bij,
außer = behalve,
seit = sinds,
aus = uit,
von = van, door,
gegenüber = tegenover,
an ... vorbei = langs .
Je moet natuurlijk wel de uitgangen van de derde naamvallen kennen, en niet alleen van de derde naamvallen maar van alle naamvallen.
Voor de derde naamval wordt het dus:
mannelijk = mit meinem (Mann), vrouwelijk is mit meiner (Frau), onzijdig is mit meinem (Kind) en meervoud is mit meinen (Warnungen).

Er is ook een rijtje voorzetsels waarna altijd de vierde naamval komt.
Dan zijn er nog voorzetsel waarna de derde óf de vierde naamval komt.
Deze rijtjes, die de naamvallen regeren, moesten wij uit het hoofd leren en op kunnen zeggen, zelfs als men je er ‘s nachts voor wakker zou maken.

Misschien helpen deze sites je een heel eind op weg:
http://www.duits.de/grammatica/sgnvvoor.php#3nv

http://educatie-en-school.infonu.nl/buitenlands/43635-duits-naamvallen-met-voorzetsels-bijvnaamwoord-toepassen.html