Waarom is het: 1 poef, 2 poefen en 1 raaf, 2 raven? Het gaat me dus om die f/v.

Het komt door de oorsprong van het woord.
Raaf is van oorsprong al Oud-Nederlands, waarschijnlijk een klanknabootsend woord. De taalafspraak bij Nederlandse zelfstandige naamwoorden die eindigen op een f is dat zij in het meervoud een v krijgen.

Fotograaf en paragraaf wijken daarvan af, omdat de oorsprong van die woorden de Griekse taal is.
En poef heeft als bron de Franse taal: pouf. Er bestaat ook een Nederlandse term voor: zitkussen. Het Franse meervoud is poufs. Vandaar dat het in het Nederlands eerst poefs was, maar door de verdere taalontwikkeling is de -s veranderd in -en.