Waarom schrijf je apestaartje niet als apenstaartje? Wat toch zou moeten volgens de nieuwe spelling?

Volgens het groene boekje hoort er een "n" tussen.

De regel die men daar geeft voor de tussen-n is deze:

We schrijven de tussenklank als -en als het linkerdeel van de samenstelling een zelfstandig naamwoord is dat een meervoud heeft op -en, maar geen meervoud op -es.
In andere gevallen schrijven we -e.


Op de website van het groene boekje staat een duidelijk schemaatje:
http://woordenlijst.org/leidraad/8/1/#r8a


Maar ik kan me goed voorstellen dat mensen het zonder "n" schrijven; die "n" ziet er toch wat vreemd uit.
Net als in de bekende panne(n)koek

Toegevoegd na 5 minuten:
En "echte-mensen"-taal trekt zich niet altijd wat aan van regeltjes.