Waarom is koeienmelk, koemelk, als melk van meerdere koeien gemaakt is?

Dat bepaald meneer van Dale.

Omdat het groene boekje voor koeien nog niet is uitgebracht.

Omdat het voorvoegsel niet slaat op de hoeveelheid dieren waar de melk van afkomstig is, maar uitsluitend van de sóort. En die soort is gewoon enkelvoudig, koe.
Net zoals er meerdere appels groeien aan een appelboom.

Maar erg consequent is het niet, want we spreken tenslotte ook van varkenSvlees (waarbij de S echter 'bezittelijk' is (des varkens vlees) en niet zozeer slaat op meerdere varkens) en een kersenboom (waarbij de N dan weer door de kunstmatige spellingshervorming is ingevoegd en strikt genomen dus ook niet op het meervoud slaat; vroeger was het gewoon een kerseboom). Net als de N in het voormalige kippevlees (kippenvlees).

Dit voorbeeld toont maar weer eens aan dat kunstmatig opgelegde spellings'vereenvoudigingen' de zaken er niet altijd makkelijker en zeker niet logischer op maken. In de oude situatie kon je het wel of niet bestaan van een tussen-n nog redelijk beredeneren, nu is het maar dom gokken of stom uit je hoofd leren.

omdat de melk een product is van de koe.