Waarom vertoon ik bij de ene appel (b.v. Jonagold, Braeburn) wél een allergische reactie en bij andere soorten niet (o.a. Jazz, PinkLady)?

Meerdere eiwitten zijn verantwoordelijk voor de allergische reactie die mensen krijgen bij het eten van appels. Dat blijkt uit onderzoek van Nederlandse, Chinese en Oostenrijkse onderzoekers dat in november 2008 is gepubliceerd in het een nummer van het tijdschrift BMC Plant Biology. Tot dan ging de medische wetenschap ervan uit dat één eiwit in de appel, het zogenoemde Mal d 1-eiwit, de allergische reactie bij mensen veroorzaakt. De praktijk is ingewikkelder, zegt Eric van de Weg, mede-auteur van de publicatie en onderzoeker van Plant Research International. Uit het onderzoek blijkt dat er verschillende varianten van het Mal d 1-eiwit zijn, die heel verschillende reacties bij mensen kunnen veroorzaken. En de ene mens reageert minder sterk dan de ander.
"Als één aminozuur in het eiwit iets anders zit, kan de allergische werking van het eiwit opeens helemaal weg zijn."
De onderzoekers hebben twee genen van de appel geïdentificeerd die een rol spelen bij de productie van allergene eiwitten. De eiwitvarianten die deze genen kunnen maken, hangt af van het ras.