Als iemand verbrand, waarom word hij/zij dan rood en niet zwart?

Zwart wordt het van de kool(stof). Als je echt goed verbrandt, verkoolt je lichaam, en wordt het zwart.
Rood worden is een reactie van de huid, en de eerste tekenen van een relatief lichte verbranding.

Verbranden door de zon is meestal een eerstegraads verbranding (heel soms tweedegraads).
Kenmerken eerstegraads verbranding: de brandwonden zijn rood, licht gezwollen en pijnlijk.
Kenmerken tweedegraads verbranding: ook rood, licht gezwollen en pijnlijk. Het verschil met de eerstegraads verbranding is dat er zich nu ook blaren hebben gevormd.

Als het vlees ECHT verbrand spreek je van een derdegraads verbranding. Een derde graads brandwond kan er op twee verschillende manieren uitzien. Hij kan zwart zijn (vuur en contact verbranding) of hij kan wit zijn (stoom/hete lucht of vloeistof verbranding).

Een brandwond, door vuur, is bij een mens dus wel degelijk zwart.

Voor meer informatie over brandwonden: zie bron.

Je vergelijking is niet juist. Bij een mens wordt de huid rood bij een eerstegraads verbranding. Dat is bij varkens ook zo. Als je mensenvlees zou bakken, zou het net zo van kleur veranderen als varkensvlees.

Schadelijke UV straling moet je versimpeld zien als kleine kogeltjes die de huid binnendringen, als zo'n kogeltje je DNA raakt dan kan het DNA plaatselijk kapotbreken. Geen probleem want het lichaam heeft een reparatiefunctie ingebouwd. Er stroomt extra bloed heen en daardoor kleurt de huid rood en voelt het pijnlijk aan. Maar heel soms gaat het repareren niet goed en wordt het DNA verkeerd gerepareerd waardoor er cellen uit programma kunnen raken en er kans is op de ontwikkeling van huidkanker.
Het verbranden tot je zwart ziet is een reactie met zuurstof en dat is een heel andere manier van verbranden.