Op welke oventemperatuur zetten gezonde vetten zich om in schadelijke?

Gezonde vetten zetten zich niet op in ongezonde vetten.
Als de temperatuur te hoog is wordt het zwart. Koolstof.

Als de oventemperatuur boven de 200 graden komt (of beter: als de vetten boven de 200 graden worden verhit) gaan ze langzaam verkolen. Het blijven dus geen vetten meer. De uiteindelijke koolstof is niet giftig (denk ook aan b.v. norit), maar de tussenproducten vóór de koolstof behoren tot de polycyclische aromaten (PAK's) die erom bekend staan dat ze kankerverwekkend zijn. Datzelfde effect heb je echter ook als je brood verbrand of je tosti zwart wordt.