kan ik zelf regelen over welke baan ik loonheffing wil betalen?

Je kunt het aangeven bij de administratie waar je werkt; in dit geval zou ik kiezen voor het werk waar je (dit jaar) het meeste verdient.
Evt. kun je ook een voorlopig aanslag vragen bij de belastingdienst.

Zie: http://www.elsevierfiscaal.nl/fiscaal-actueel/nieuws/nieuws/1871/voorlopige-aanslag-of-teruggaaf-2012

Loonheffing is een voorschot op de inkomstenbelasting, dus is niet definitief. Als er in totaliteit te weinig wordt ingehouden, krijg je een brief in een blauwe envelop om aangifte te doen. Aan dat verzoek moet je voldoen.

Als je ongeveer weet hoe hoog het totale jaarinkomens zal zijn en je wilt dat er niets hoeft te worden bijbetaald of teruggegeven dan kan aan je aan de hand daarvan bepalen op welk inkomen je de loonheffingskorting wilt laten toepassen.

Als je totaal onder € 6.500 blijft dan kun je de korting op beide looninkomens laten toepassen. Als je dan maar zorgt dat er niet te weinig wordt ingehouden.

NB Ultrabram, loonheffingskorting is een korting op de loonheffing en staat niet op de jaaropgave.

Toegevoegd na 6 dagen:
In de Bron is de link naar de maandtabellen loonbelasting 2012 opgenomen. Daar kun je zien hoeveel verschil het uitmaakt of je de loonheffingskorting wel of niet laat toepassen.
Omdat niet bekend is hoeveel je bruto jaarinkomen zal zijn, moet je zelf de inkomstenbelasting over 2012 proberen te berekenen.

Normaliter wordt de loonheffingskorting toegepast daar waar je het meeste verdient. Als het goed is heb je bij beide werkgevers ook aangegeven of de heffingskorting wel of niet toegepast moet worden. De heffingskorting kan echter maar op 1 plaats toegepast worden. Mocht het nu zo zijn dat je op je stageplek meer verdient dan bij AH dan kun je bij AH aangeven dat de heffingskorting niet meer toegepast moet worden. Overigens is het verstandig om van beide werkgevers je jaarinkomen bij elkaar op te tellen en dit aan beiden door te geven, vrnl. bij AH zodat het percentage bijzonder tarief eveneens aangepast kan worden. Het gaat tenslotte om je verzamelinkomen.