Kun je voor een chocoladetaart de pure chocolade vervangen door melkchocolade?

Ja hoor dat kan en zelfs ook met witte chocolade .

Het kan wel, maar niet zonder aanpassingen. Melkchocolade is romiger, heeft een ander smeltpunt en mengt niet zo makkelijk als je bijv. een ganache ( chocoladecrème) of als glazuur in vloeibare vorm wilt maken.
Wil je hem gebruiken om de taart mee af te smeren, dan kan je hem het best, in stukjes gehakt, overgieten met tot tegen het kookpunt verwarmde room, even laten staan en dan goed doorroeren tot je een glad mengsel hebt. Even iets laten afkoelen (nooit in de koelkast maar bij kamertemperatuur) en dan kan je hem gebruiken. Nooit de chocolade in de hete room in de pan doen, want dan is de pan te heet en kan de choco verbranden!
In tegenstelling tot een ganache van pure chocolade, waar de verhouding room/choco 1 op 1 is, neem je bij melkchocolade bijv. 150 gr melkchocolade en 100 ml. slagroom.

Bedenk ook dat chocolade door het bakproces aan smaak minder wordt. Heel bittere chocolade wordt immers door het bakken ook een stuk minder bitter. Bij melkchocolade wordt de smaak ook veel minder. Dit zou je kunnen ondervangen door cacaopoeder of een deel pure chocolade toe te voegen .