Hoe komt het dat een gemarineerde speklap minder knapperig word met bakken als een naturel speklap?

Marinade voor vlees bevat altijd vocht wat in het vlees trekt. Dat is de bedoeling van marinade. Als je het vlees dan bakt zal het eerder wat stoven dan krokant bakken. Spek kan je hard uitbakken, maar niet als het is gemarineerd.

Marinade is vocht en een speklap wordt gebakken, dus vocht moet eerst verdampen, langer bakken of met keukenrol deppend droger gemaakt worden.

Vet wordt knapperig, dus uitgebakken spekjes en goed gebakken speklappen zijn klaar als deze een hard korstje hebben (dan wel bros of krokant zijn).
Gemarineerd vlees is vochtig en vocht moet eerst verdreven worden voordat het vet hard of knapperig kan worden.
Als je niet van hard gebakken/knapperig houdt is marineren een optie voor een ander smaakje. Zoals je al schrijft werkt mosterd - ook voor rundvlees - prima voor een andere smaak. (Ketjap bv is een andere mogelijkheid).
Voordat je koopt kiezen uit @naturel = knapperig of @gemarineerd = zacht, minder knapperig.
Eet smakelijk!