Hoe kan men achterhalen hoeveel 1 calorie aan koolhydraten/eiwitten is?
2K
2K keer bekeken
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.
Geef jouw antwoord
Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.
Antwoorden (1)
De energie-inhoud van koolhydraten en eiwitten wordt op het laboratorium bepaald door de verbrandingswaarde te meten. De stof wordt gecontroleerd verbrand met toevoeging van zuurstof in een zogenaamde bomcaloriemeter.
Dit is een analytische uitvoering van de z.g. thermodynamica, een chemische specialisatie.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Hoofdwetten_van_de_thermodynamica
Om de enthalpieverandering per mol van een stof A in een reactie tussen twee stoffen A en B te vinden, worden de stoffen afzonderlijk aan een calorimeter toegevoegd en worden de begin- en eindtemperaturen (voordat de reactie is gestart en nadat deze is beëindigd) genoteerd. Vermenigvuldiging van de temperatuurverandering met de massa en de specifieke warmtecapaciteiten van de stoffen geeft een waarde voor de energie die wordt afgegeven of geabsorbeerd tijdens de reactie.
Eén gram koolhydraat en één gram eiwit levert gemiddeld 4 kcal (17 kJoule) energie.
Een kcal (kilocalorie) koolhydraat of eiwit komt dus overeen met 0,25 gram van deze voedingsmiddelen.
(Lees meer...)
Dit is een analytische uitvoering van de z.g. thermodynamica, een chemische specialisatie.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Hoofdwetten_van_de_thermodynamica
Om de enthalpieverandering per mol van een stof A in een reactie tussen twee stoffen A en B te vinden, worden de stoffen afzonderlijk aan een calorimeter toegevoegd en worden de begin- en eindtemperaturen (voordat de reactie is gestart en nadat deze is beëindigd) genoteerd. Vermenigvuldiging van de temperatuurverandering met de massa en de specifieke warmtecapaciteiten van de stoffen geeft een waarde voor de energie die wordt afgegeven of geabsorbeerd tijdens de reactie.
Eén gram koolhydraat en één gram eiwit levert gemiddeld 4 kcal (17 kJoule) energie.
Een kcal (kilocalorie) koolhydraat of eiwit komt dus overeen met 0,25 gram van deze voedingsmiddelen.
Verwijderde gebruiker
4 jaar geleden
Deel jouw antwoord
Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.