Wat is de rode vloeistof die uit een kort gebakken biefstuk komt?

Ik ken mensen die dan zeggen: "Jakkes.. dat is bloed!"
Maar is dat wel echt bloed?

Verwijderde gebruiker

14 jaar geleden

in: Eten & Drinken

19.2K

19.2K keer bekeken

Verwijderde gebruiker

14 jaar geleden

Hoezo jakkes? Weten die mensen niet dat een biefstuk een stuk beest is?

Verwijderde gebruiker

14 jaar geleden

Precies! Ik vind het aanstellerij, dat mauwen over "bloed".. Veel mensen denken er liever niet over na, dat ze een voorheen levend wezen opeten..

Verwijderde gebruiker

14 jaar geleden

Ik vind het idee van vlees ook viezer dan het idee van bloed eigenlijk. Als ik me snijd en het bloedt een beetje, zou ik het er best vanaf likken als ik geen doekje of papiertje heb om mijn hand schoon te maken; maar als ik een klein stukje vinger eraf zou snijden, zou ik het nooit opeten, hoe klein ook.

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Het beste antwoord

Het rode sap in een kort gebraden biefstukje is geen bloed, maar het zogeheten myoglobine. Dit helderrode proteïnevocht dient voor de tijdelijke opslag van zuurstof, die via het bloed naar de spieren wordt gevoerd. Bij de dood van het dier vervliegt de zuurstof en krijgt het myoglobine een paarse kleur. Als het gebraden vlees vervolgens op een bord wordt aangesneden, komt er weer zuurstof bij en kleurt het sap weer rood. Wordt het vlees echter lang gebraden bij een temperatuur van hoger dan 60 graden Celsius, dan verliest het myoglobine zijn zuurstofbindend vermogen en wordt het sap lichtbruin tot grijs van kleur. Varkensvlees bevat minder myoglobine dan rundvlees en is dan ook minder rood. In de spieren van vogels of vissen zit nog weer minder myoglobine, vandaar dat dit vlees bijna wit is. Met bloed heeft dit alles niets te maken: na de slacht blijft daar geen grammetje van achter in het vlees.

(Lees meer...)

Verwijderde gebruiker

14 jaar geleden

Andere antwoorden (2)

Nee, dat is vocht en myoglobine, een zuurstofoverbrenger in je spieren, zoals er hemoglobine in je rode bloedcellen zit.

Toegevoegd na 1 minuut:
En dat myoglobine is dan dus rood.

(Lees meer...)

Verwijderde gebruiker

14 jaar geleden

Dat is vocht vermengd met rode bloedcellen waarvan de stof hemoglobine voor de kleur zorgt

(Lees meer...)

Verwijderde gebruiker

14 jaar geleden

Cryofiel

14 jaar geleden

Hemoglobine die wordt blootgesteld aan lucht, wordt bruin. Net als bloed dat stolt. Hemoglobine bevat ijzer. Bij blootstelling aan lucht (zuurstof) gaat dat ijzer roesten. Roest is bruin, vandaar.

Verwijderde gebruiker

14 jaar geleden

De verdunning voorkomt dat laat je het lang genoeg liggen dan wordt het vanzelf bruin.

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 5000