Waarom worden eieren in de supermarkt niet gekoeld ?

Volgens de reglementen (EG) nr 853/2004 en 589/2008 die de specifieke hygiëneregels vaststellen voor eieren en eiproducten, moeten eieren worden opgeslagen en vervoerd bij de meest geschikte (en bij voorkeur constante) temperatuur om hun kwaliteit optimaal te waarborgen.
Het transport van de verdeler naar de supermarkt gebeurt meestal bij kamertemperatuur en blijft constant.
Om temperatuurschommelingen te vermijden raden wij de supermarkten aan eieren niet in de koeling te bewaren. Door die temperatuurschommelingen zou er immers condens op de eischaal kunnen ontstaan waardoor bacteriën gemakkelijker er zich op kunnen ontwikkelen en door de poreuze schaal het ei kunnen binnendringen. Daarom worden eieren niet in de koelkast bewaard in het verkoopscircuit.
Thuis plaatst u eieren echter best wel in de koelkast, in hun originele verpakking. Zo blijven ze langer vers.

Toegevoegd na 14 minuten:
Nog een andere bron:

Eieren bewaar je het beste in de koelkast op 4 °C. Als je ze in het doosje bewaart, drogen ze niet uit en blijven ze langer goed.

Waarom staan eieren in de winkel dan niet in de koeling?

De schaal beschermt het ei tegen invloeden van buitenaf, zoals vocht en vuil. Zo beschermt het ei zich tegen schadelijke bacteriën. Als het ei vochtig wordt, kunnen schadelijke bacteriën sneller op de poreuze schaal groeien. Als de eieren in de winkel in de koeling zouden staan, en je neemt het vervolgens in een boodschappentas mee naar huis, dan treedt er, door het temperatuurverschil, condensvorming op.
Door de eieren in de supermarkt buiten de koeling te bewaren treedt die condensvorming niet op. De eieren blijven dan langer goed. Daarom wordt de temperatuur vanaf het moment dat de kip het ei legt totdat het in de winkel ligt ook zoveel mogelijk gelijk gehouden.

Toegevoegd na 26 minuten:
Ten derde: aangezien lang niet iedereen voor bewaren in de koelkast kiest, daar zijn namelijk best goede argumenten voor, is het sowieso beter dat de leveranciers (inclusief de winkel) de mogelijkheid van thuis buiten de koelkast bewaren als het ware openhoudt voor zij die daar de voorkeur aan geven. En dan moet je niet één verblijf in gekoelde winkelschappen inlassen tussen al de overige tijd bij kamertemperatuur.
Voor wie thuis voor gekoeld bewaren kiest, is de ongekoelde voorgeschiedenis helemaal geen bezwaar, nog afgezien van het vermijden van condensatie op de eierschaal.