Wat is nu precies gebonden soep?

Je hebt niet gebonden soepen;consommé,kippensoep, bouillon en je hebt gebonden soepen; pureesoepen,veloutéoepen,roomsoepen.

De niet gebonden soepen zijn helder. Neem en soepbord met een bloemmotiefje op de bodem en doe hier een schep soep in. Je ziet het bloemmotief nog net zo duidelijk
Bij een gebonden soep zie je het niet meer omdat je er niet meer doorheen kunt kijken.

Gebonden soepen;
Pureesoep;
Door puree(moes) van bep. ingrediënten die tevens de smaak aan de soep geven. Deze soep krijg je door de soep te mixen wanneer alles gaar is.
Denk aan erwtensoep, bruine bonensoep, aardappelsoep.

Veloutéoep;
Potage velouté is een vlees-,vis-, of gevogeltebouillon die afgemaakt wordt met een liaison van room en eidooier.
De soep is zacht van smaak en fijn van structuur.Een veloutésoep mag je niet aan de kook brengen nadat de liaison eraan is toegevoegd. In feite trek je eerst de bouillon, maakt een roux op basis van boter en bloem en roert de bouillon geleidelijk door de roux. Weer aan de kook brengen en ½ uurtje , af en toe roerend zachtjes garen,dan op smaak maken. Intussen heb je met een garde een mooi verbonden geheel (liaison) geroerd van room en 1 eidooier.Neem de veloutésoep van het vuur en voeg roerend toe aan de liaison.
Voor gebonden tomatensoep bijv. smelt je boter in een pan, doe er tomatenpuree bij en laat 3 min. ontzuren.Dan de veloutésoep erbij en onder voortdurend roeren aan de kook brengen, wat gare rijst erdoor en afmaken op smaak.
Daarna dus altijd zonder vuur aan de room-eidooier toevoegen.Aan cremesoepen kun je allerlei gare garnituren toevoegen die er op het laatst aan toegevoegd worden zoals, bloemkoolroosjes, champignons, juliennne van ossetong etc.

Roomsoepen.
Soepen waar op het laatst room wordt toegevoegd.

Een gebonden soep hoeft dus niet echt veel dikker te worden, wordt het echter wel iets meer dan heldere soep.
ligt eraan hoeveel bindmiddel je toevoegt.