Waarom gaan kroketten in de frituurpan drijven als ze klaar zijn?

Omdat kroketten voor een groot deel uit water bestaan, zijn ze dus zwaarder dan olie. Door het frituren gaat het meeste water er uit, waardoor het soortelijk gewicht afneemt, en de puree/ragout in de vulling is zonder water blijkbaar een stuk minder gewichtig, waardoor ze op/in de olie gaan drijven.

Weeg ze maar eens voor het frituren en daarna ; je zult een merkbaar verschil kunnen waarnemen, dat je zelfs met de blote hand vaak wel kunt voelen als je een flinke schaal vol hebt.

Toegevoegd na 1 minuut:
Er komt zelfs ' lucht' (stoom) in de kroketten, en die weegt natuurlijk bijna helemaal niks. Laat ze echter neit te lang liggen, want dan breekt het door de korst, komt de vulling er uit en kun je je vet weggooien en is je kroket veel te vet geworden. Je moet de buitenkant frituren en de binnenkant garen, niet de vulling zelf frituren.