Wat betekend: "ongezuurde broden"?

"Ongezuurd brood" zou matzes zijn. Maar als ik normaal brood eet, is dat dan gezuurd?? Het smaakt niet echt zuur, behalve dat vieze, kleffe Duitse brood. (en roggebrood) Waarmee is normaal brood gezuurd dan?

Verwijderde gebruiker

9 jaar geleden

in: Eten & Drinken

3K keer bekeken

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Antwoorden (2)

In ons brood zit gist. Dat bestond in de tijd van de Bijbel nog niet. Om het deeg te laten rijzen gebruikte men zuurdesem. In reformwinkels kan je nog wel zuurdesembrood kopen. Dat smaakt inderdaad zuurder, meer als roggebrood.

(Lees meer...)

Amadea

9 jaar geleden

Verwijderde gebruiker

9 jaar geleden

Dus je moet het eerder zien als ongerezen brood..

Erna55

9 jaar geleden

In zuurdesem zit wel een gist. Maar het is niet de gebruikelijke "bakkersgist " .
De fermentatie, noodzakelijk voor het rijzen van het deeg, vindt plaats dankzij melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gisten die van nature in het deeg aanwezig zijn. Deze bacteriën en schimmels leven in symbiose en zorgen onder andere voor de vorming van bellen koolzuurgas die bij het bakken het brood zijn luchtige structuur geven.
Dus het zijn de scheetjes van de schimmels en bacteriën die het brood luchtig maken.

Ongezuurd brood wordt gezien als het 'brood der smarten'.

Het pascha herinnert namelijk aan de uittocht van Israël uit Egypte (zie Ex. 12). Er was sprake van haast, daarom was er geen tijd voor gezuurd ( door zuurdesem gerezen ) maar wel voor ongezuurd brood.
Het is het enige brood dat de joden gedurende de week van het Pascha mogen eten. Om te voldoen aan de huidige eisen voor het Pascha, mag er tussen het tijdstip dat het meel met water in aanraking komt en het matze-deeg gemengd, gekneed en in de oven geplaatst wordt, hoogstens 17 minuten verstrijken

(Lees meer...)

Erna55

9 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 5000