Is de pesto nog houdbaar tot de houdbaarheidsdatum als ik het wel heb geopend maar niet gebruikt?

Pesto kun je nog wel een tijd bewaren, liefst in de koelkast na openen, maar ook gewoon in de kast. Ruik eraan, kijk ernaar, is dat beiden niet anders dan voor openen, dan kun je het nog gebruiken.

Pesto blijft heel lang goed omdat er zoveel olie in zit.

Er is niks aan de hand. Waarom, dat ga ik je vertellen met een beetje smerig verhaal. Je hoeft het verhaal niet na te doen, maar het is alleen maar om te laten zien hoe ik met pesto omga. En zowel mijn kinderen, als mijn gasten, als ik, zijn er nog nooit ziek van geworden. Trek daaruit jouw eigen conclusie.

Pesto bederft niet. Ik bedoel, de smaak bederft niet en de pesto wordt niet rot. Het eerste teken dat de pesto toch wel aan zijn einde is, is schimmel. Ik weet dat veel schimmels gevaarlijk zijn en dat je die niet moet eten (beschimmeld brood bijvoorbeeld). Andere schimmels snij je weg en je eet gewoon verder (bij kaas bijvoorbeeld).
Aangebroken pesto bewaar ik in de koelkast. Als na verloop van tijd toch wat schimmel in het potje komt, schep ik voorzichtig royaal het deel weg dat beschimmeld is. De rest van het potje gebruik ik, maar dat doe ik dan wel bijvoorbeeld door een pastasaus die ik nog een keer goed doorkook. En dat doe ik dan ook in één keer. Het is dus niet zo dat ik een restant weer terugzet in de koelkast en er nog meerdere keren iets mee doe.

Ik overleef dit al meer dan 30 jaar en ik ben er ook nooit ziek van geworden.

Kortom: zolang je de geopende pesto in de koelkast bewaart en er niets te zien is, is er ook niks aan de hand. Komt er na verloop van tijd toch een beetje schimmel op, dan word je daar ook niet ziek van.