Waarom smaakt Emmenthaler kaas anders dan Goudse kaas?

Het maken van kaas omvat een aantal stappen die identiek zijn voor de meeste soorten kaas.
De melk die wordt gebruikt voor de kaas wordt voorbereid, soms voorgerijpt na toevoegen van een bacterie-cultuur (starter) die geschikt is voor de kaassoort, en vervolgens gemengd met stremsel. De enzymen in het stremsel zorgen ervoor dat de melk gaat stremmen tot een vaste gel, ook wel wrongel genoemd.

Tijdens de productie van de wrongel, groeien de bacteriën uit de starter verder en maken melkzuur uit de melksuiker in de melk. Tegelijkertijd worden de korrels gesneden en aan het eind van de procedure wordt de wrongel langzaam verhit volgens een specifiek programma voor de desbetreffende kaas.

De kaas wordt daarna goed geperst, door zijn eigen gewicht of, wat gebruikelijker is, door druk uit te oefenen op de vormen. De verschillende behandelingen tijdens het maken van de wrongel en het uitoefenen van de druk bepalen mede de eigenschappen van de kaas. De uiteindelijke smaak van de kaas wordt bepaald tijdens het rijpen.
Lees voor uitgebreide infomatie de volgende link : http://www.food-info.net/nl/dairy/cheese-production.htm

De smaak van de kaas is afhankelijk van wat de koeien gegeten hebben. Mogelijk krijgen de koeien van het ene merk kaas, ander voer dan de koeien die melk leverden voor het andere merk kaas.
Daarnaast is de smaak afhankelijk van de hoeveelheid zout die er in de kaas wordt gedaan.